グルメバーガー手帖GLOSSARY
バーガー用語集
知っている食材も、バーガーの中では役目が変わる。肉、バンズ、具材、店で使う言葉を、一口のバランスから読み解きます。
基本・組み立て20語
バーガー全体の呼び方、重ね方、サイズにまつわる言葉。
英数字
あ行
か行
さ行
た行
は行
パティ・焼き方24語
肉の挽き方、部位、成形、火入れにまつわる言葉。
英数字
あ行
か行
さ行
た行
は行
ま行
や行
ら行
バンズ・具材・ソース36語
一口の中で味、温度、水分、食感をつなぐパーツの言葉。
英数字
あ行
か行
さ行
た行
は行
- ハラペーニョはらぺーにょ青唐辛子の一種。辛味と青い香りを加える。解説を読む
- バンズのサンド面ばんずのさんどめん具材に触れる、バンズの内側の断面。解説を読む
- パストラミぱすとらみ香辛料で調味した肉加工品。香りと塩気が強い。解説を読む
- ピクルスぴくるす酢や塩で漬けた野菜。酸味、塩気、歯切れを加える。解説を読む
- ブリオッシュバンズぶりおっしゅばんず卵やバターを使った、甘みとコクのあるバンズ。解説を読む
- ブルーチーズぶるーちーず青かび由来の強い香りと塩気を持つチーズ。解説を読む
- ベーコンべーこん豚肉の塩気、脂、燻香を足す具材。解説を読む
- ペッパージャックぺっぱーじゃっく唐辛子などを混ぜた、辛味のあるチーズ。解説を読む
- ポテトバンズぽてとばんずじゃがいもを生地に使い、しっとり感を持たせたバンズ。解説を読む
ま行
ら行
わ行
サイド・店の楽しみ方20語
付け合わせ、注文、包み方、店のスタイルにまつわる言葉。