パティ・焼き方

メイラード反応

読み
めいらーどはんのう
英語・正式名称
Maillard Reaction

加熱で肉の表面に香りや焼き色が生まれる反応。

メイラード反応は、加熱によって食材の表面に褐色の焼き色や香ばしい香りが生まれる現象です。バーガーでは、肉汁を逃がさずに焼くことだけでなく、表面をどう香ばしくするかの目安になります。

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出典・確認情報

内容確認日 2026年7月16日

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