パティ・焼き方 メイラード反応 読みめいらーどはんのう英語・正式名称Maillard Reaction 加熱で肉の表面に香りや焼き色が生まれる反応。 メイラード反応は、加熱によって食材の表面に褐色の焼き色や香ばしい香りが生まれる現象です。バーガーでは、肉汁を逃がさずに焼くことだけでなく、表面をどう香ばしくするかの目安になります。 関連する用語クラスト肉の表面にできる、焼き付いた香ばしい層。 出典・確認情報内容確認日 2026年7月16日 ← バーガー用語集に戻る