パティ・焼き方 クラスト 読みくらすと英語・正式名称Crust 肉の表面にできる、焼き付いた香ばしい層。 クラストは、焼いた肉の表面にできる褐色の香ばしい層を指します。パティでは表面積や鉄板の温度によって印象が変わり、肉そのものの味を濃く感じさせる重要な要素です。 関連する用語メイラード反応加熱で肉の表面に香りや焼き色が生まれる反応。焼き加減パティの中心までどの程度火を入れるかという状態。スマッシュパティ鉄板の上で薄く押し広げて焼くパティ。 出典・確認情報内容確認日 2026年7月16日 ← バーガー用語集に戻る