ハンドチョップ

ハンドチョップは、肉を挽き切らずに包丁で刻むつくり方です。粒の輪郭が残りやすく、噛んだときに肉の繊維や脂のほどけ方を感じやすいのが魅力。粗さの揃え方に店の技術が出ます。